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Calculadora de CMV para restaurantes
Calcule o consumo de mercadorias em reais e o CMV percentual usando estoque inicial, compras, estoque final e vendas do mesmo período.
Comprar R$ 10 mil de ingredientes no mês não significa consumir R$ 10 mil. Parte pode continuar no estoque. Esta ferramenta estima o CMV pela movimentação financeira dos estoques de alimentos e bebidas. Use valores a custo, com o mesmo critério de avaliação no início e no fim do período.
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Sem cadastro. Use seus valores ou carregue um exemplo fictício.
Como calculamos
CMV = estoque inicial + compras líquidas − estoque final. CMV percentual = CMV ÷ receita do mesmo período × 100.
Um exemplo para conferir a conta
Exemplo fictício: estoque inicial de R$ 4 mil, compras de R$ 12 mil e estoque final de R$ 5 mil resultam em CMV de R$ 11 mil. Para receita de R$ 40 mil, isso corresponde a 27,5%.
O que este resultado não inclui
A diferença de estoque pode conter perdas, consumo interno, erros ou desvios; a calculadora não separa esses motivos. Não adiciona folha de pagamento nem despesas fixas ao estoque de mercadorias. Não há uma faixa de CMV ideal válida para todos os restaurantes. Um CMV baixo, sozinho, não garante lucro.
Dúvidas frequentes
Posso calcular por semana?
Sim. Estoques, compras e receita devem se referir exatamente à mesma semana e ao mesmo conjunto de produtos.
Por que o CMV deu negativo?
O estoque final não pode superar a soma do inicial e das entradas neste modelo. Confira compras, transferências, contagem física e critério de custo.
Referências e transparência
Metodologia e implementação: equipe editorial do Radar do Restaurante. Fórmulas conferidas em 26/10/2026. Versão 1.0.0. Exemplos são fictícios; não são tarifas, propostas ou dados de um restaurante real.
As referências apoiam os conceitos; os simuladores e seus cenários são implementações próprias. Encontrou uma inconsistência? Fale com nossa equipe.
Simulações educativas, não recomendações contábeis, tributárias ou de segurança. Use dados reais, confirme contratos e consulte profissionais habilitados quando necessário.