Calculadora gratuita · sem cadastro
Calculadora de fator de correção e aproveitamento dos alimentos
Descubra o aproveitamento na limpeza, o fator de correção e o custo real do quilo utilizável de um ingrediente.
Um quilo comprado nem sempre rende um quilo pronto para o pré-preparo. Pese o alimento antes e depois da limpeza, na mesma unidade, sem incluir embalagem. A ferramenta ajuda a transformar o preço do quilo bruto no custo da parte utilizável.
Faça sua simulação
Sem cadastro. Use seus valores ou carregue um exemplo fictício.
Como calculamos
Fator de correção = peso bruto ÷ peso líquido. Aproveitamento = peso líquido ÷ peso bruto × 100. Perda de limpeza = bruto − líquido. Custo por quilo líquido = preço por quilo bruto × fator de correção.
Um exemplo para conferir a conta
Exemplo fictício: 5 kg comprados rendem 4 kg após a limpeza. O fator é 1,25 e o aproveitamento é 80%. Se o quilo bruto custa R$ 20, o quilo utilizável custa R$ 25.
O que este resultado não inclui
Mede a limpeza do alimento cru, não a cocção. Arroz que absorve água e carne que perde água ao cozinhar exigem indicador de cocção separado. Nem toda apara é evitável; não classificamos toda perda como desperdício. Valide o processo com seu responsável técnico.
Dúvidas frequentes
Posso usar peso cozido como peso líquido?
Não. O líquido aqui é o peso após limpeza e antes da cocção. Usar peso cozido mistura dois indicadores diferentes.
O fator deve ser sempre o da tabela?
Não. Qualidade do lote, corte e técnica alteram o resultado. Use pesagens representativas da própria cozinha e acompanhe a variação.
Referências e transparência
Metodologia e implementação: equipe editorial do Radar do Restaurante. Fórmulas conferidas em 26/10/2026. Versão 1.0.0. Exemplos são fictícios; não são tarifas, propostas ou dados de um restaurante real.
As referências apoiam os conceitos; os simuladores e seus cenários são implementações próprias. Encontrou uma inconsistência? Fale com nossa equipe.
Simulações educativas, não recomendações contábeis, tributárias ou de segurança. Use dados reais, confirme contratos e consulte profissionais habilitados quando necessário.